The Kesk-Val de Loire'i gastronoomia on selle piirkonna maitsete, oskusteabe ja terroiri tunnistus kesklinnast lääne pool Prantsusmaa.
- Osakonnad: Kallis - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Edetabel
Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.
- Kontrollitud päritolunimetus (AOC)
- Kaitstud päritolunimetus (KPN)
- Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi
- Kaitstud geograafiline tähis (IGP)
- IGP üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi
- Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)
- Mahepõllumajandus (AB)
- punane silt
- Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Sellepärast leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.
Külmad tükid ja liha
AOC - AOP - IGP tooted
- Loué IGP munad (1996)
- Tall Bourbonnais IGP-st (1996)
- Tall Limousin IGP-st (2000)
- Tall Poitou-Charentes IGP-st (1983) - Label rouge
- Šarolee veiseliha ettevõttelt Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine'i veiseliha IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Talu sealiha ettevõttest Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Farmi sealiha ettevõttelt Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge talu sealiha "Le Cenoman"
- Normandia sealiha IGP (1997)
- Limousini sealiha IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Ainsad rilletid, millest kasu on IGP, nad on sündinud aastal XVe sajandi esivanemate maapiirkondade tavadest endises Touraine'i provintsis (enam-vähem praegune Indre-et-Loire'i departemang). Neid iseloomustab nende kuldne värv ja kulunud tekstuur koos nähtavate tükkidega, kuid neile on esmatähtis käsitöötlus. Nende retsept näeb ette pikka küpsetamist (vahel 5 h 30 ja 12 h ) searasvas, ümarakujulises malmpotis katmata, ülalõigatud sea- või emise lihast, eelnevalt tükkideks lõigatud. Traditsiooniliselt maitsestatakse neid Vouvray veiniga ja enamasti vormitakse purkidesse. Neid süüakse, asetades kahvliga leivaviilule. Vastuolus rilletid Le Mansist, Toursi omad on vähem rasvased, lihatükid suuremad ja valmistatakse alati käsitsi.
- Limousini talu vasikaliha IGP (1996) - Label rouge
- Kodulinnud Houdani IGP-st (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - punane silt
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisiin
- Gâtinais IGP kodulinnud (1996) – Malvoisiin
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Maine IGP kodulinnud (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Linnuliha Orléanais IGP-st (1996) - Label rouge
Muud tooted
- Tallaine Touraine ema käe all
- Andouille de Jargeau
- Andouillette firmadelt Vouvray ja Tours
- Touraine'i must talukalkun
- Erinev mäng
- Sancerre sink
- Biquioni pasteet
- Pâté de Chartres
- Berry lihavõttepasteet
- Orléansi talu pärlkanad
- Rillons de Vouvray ja Tours
- Küüliku terriin
- Farmilinnud
- Gâtinaise kana
- Geline kana Touraine'ist. Vana tõug kana, musta värvi, omane Touraine'ile.
- Berry must kana
- Must vabakanade kana Orléanais'st
- Orléanaisi kollane vabapidamisel olev kana
- Saint-sauveuri kana
- Malvoisine kana
- Orléanais'st pärit Duci farmerikana
Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad
Õlid, vürtsid, vürtsid
- Marjaõlid
- Orleansi sinep
- Aromaatsed ja ravimtaimed
- Gâtinaisest pärit safran
- Touraine'i safran
- Safran Coeur Loire'i org - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orleansi äädikas
Köögiviljad
AOC - AOP - IGP tooted
- Roheline lääts Berry IGP-st (1998) - Label rouge (1996)
Muud tooted
- Alberge de Touraine
- Spargel: firmalt Vineuil, Contres ja Romorantin. Valge ja roheline spargel, Sologne'ist Bloisi ja Mur-de-Sologne'i vahel
- Punapeet
- Seened: Champignon de Paris seenekeldrid - Bourré ja Villier-sur-Loir
- Metsaseened: puravik, kukeseen, surma trompet, lambaliha traavid
- Touraine'i lillkapsas
- Orleansi kurk
- Touraine roheline uba
- Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loireti sibul ja šalottsibul
- Ilus kartul Fontenaylt
- Lolo Rossa salat
- Salati salat
- Tomat
- Must melanosporumi trühvel
Valmistoidud ja / või eritooted
- Tallainaisest pärit tall
- Vasikaliha amouretid
- Beugnons
- Vutikombain
- Jänese pajaroog
- Kapitsid ja kanad fricassees või keedetud punases veinis
- Metskits selleriga
- Kõrvits
- Maeterlincki nurmkarbonaad
- Pistodad
- Tallepigrammid
- Kapsafaasan
- Faasan salmis
- Täidetud solognotega
- Fouaces või fouées
- Galette kartuli ja valge marjajuustuga
- Jänes Gibelotte koos Vouvrayga
- Mäng: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Seitsmetunnine hautatud jalg
- Gogues
- Orleansi stiilis sealihakeel
- Millat
- Eesli pallimunad
- Pošeeritud munad Chinoni või punase Sancerre'iga
- Pithiviers lõõtsapastee
- Gratineeritud pärlkana
- Poirat
- Poacheri pot-au-feu, solognot küülik, hautati peekoniga potis suure köögiviljahunniku all ja serveeriti pošeeritud maksaga
- Sparglisupp
- Berry rohelise läätse hautis
- Berrichonne'i keedupott singi ja punaste ubadega
- Kana või kukk määrdunud (või verd juba)
- Rillette quiches
- Seajahu
- Nõgesesupp
- Kapsasupp
- Berry läätsedega kitseterriin
- Neerupirukad
- Trühvel
Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid
- Angerjas
- Angerjate ballotiinid Pouilly's
- Matelote või angerjaspaste punases veinis, seente, sibula ja ploomidega
- Shad grillitud või hapuga täidetud
- Barbel
- Barbeau à la Tourangelle
- Söögiisu korv - Saint-Dyé-sur-Loire
- Latikas
- Haug
- Haug valge võiga
- Solognot haug heinaga
- Karpkala
- Chambordiga täidetud karpkala,
- Brenne karpkala friikartulid
- Merikarp
- Praetud gujonid või abletid
- Loire friikartulid
- Ahven
- koha
- Loire lõhe
- Spirlin
- Kala terriinid
Juustud ja piimatooted
AOC - AOP - IGP tooted
- Charentes-Poitou AOC või (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentese AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC või (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Juustud, vt sertifikaati: CCP Trèfle (toote vastavussertifikaat)
- Touraine on esimene AOC-kitsejuustu tootmise piirkond.
Muud tooted
- Orleansi vapp
- Vendôme sinine
- Sancerre kork
- Cendré d'Olivet või hein
- Chouze-sur-Loire
- Dreux leht
- Frinot de Vendôme
- Frinault Orleansist
- Lochois
- Olivet
- Väike Troo
- Heinakõrvalehed (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- Püha benedict
- Santranges
- Vendome sinine
- Vendome tuhk
Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused
Leivad
- Pithiviersi piparkoogid
Magustoidud
- Nougat de Tours on magusast hapukast põhjast ja mandlimaitsest valmistatud kook, mis asetatakse suhkrustatud puuviljade ja aprikoosimoosi peenrale. See maius sündis Leonardo da Vinci ajal, kes oli suur mandlite ja suhkrustatud puuviljade austaja.
- Tarte Tatin firmalt Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Koputatud pirn on Touraine'i eriala Rivarennese linnast: kord kooritud pirni kuumutatakse kolm päeva ahjudes. Pärast kuivatamist see lamestatakse (trükitakse). Saab maitsta kuivana või niisutatuna, eriti piirkonna veinides.
- Barriaux du Berry tart
Puuviljad ja moosid
AOC - AOP - IGP toode
- Melon Haut Poitou IGP-st
Muud tooted
- Merine kirss, moulting ja väike must firmalt Berry, Olivet
- Marjakastanid
- Kudoonia
- Käsitöö moosid
- Maasikas
- Maasikakonservatoorium - Lassay-sur-Croisne
- Punased puuviljad
- Melon
- Gâtinaisest ja Solognest pärit mesi
- Pirn: võiga määritud, loeng, kuree, Dame de Berry reie; autorid Olivet, passe-crassane ja williams de l'Orléanais
- Teibitud pirnid Rivarennesist
- Õun: rinnahoidja, gala, vanaema-sepp, kuldne, roosa daam, melrose, Reine des reinettes
- Ploom: Reine-claude, Sainte-Catherine ploom
- Ploomid Toursist
Maiustused
- Šokolaad: Max Vauché Bracieux's
- Charosti kroketid
- Orleansi puuvilja-makroonid
- Cormery makroonid
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Vendôme hundi pahatahtlikkus. Vendôme maiustused, valmistatud apelsinimandlipastast, mis ümbritseb õrna nugatiini sarapuupähklitega, täiustatud aniisi varjundiga
- Montargise praline – Kommid, mis koosnevad keedetud suhkrusse mähitud mandlist. Seda saab lõhnata ja toonida.
- Nançay muretainas
- Bloisi muretainas ja püstolid
- Sucre d'orge Toursist
Positsioneerimiseks
- Montargise mandlid
- Caprice Berrichon
- Beaugency kassipojad
- Chartresi Cochelin
- Cotignac d'Orléans
- Issouduni kroketid
- Echaudés de Brenne
- Rahastajad de Sully
- Bourgesi metsamajad
- Toursi turniirid raamat
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Martsipan Issoudunist
- Chartresi mentšikoffid
- Saint-Benoît-sur-Loire'i varblased
- Muscadin de Langeais
- Solognot litrid
- Patelin du Blésois
- Poirat
Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid
- Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge mõõdukalt.
Veed
Erinevad joogid
AOC - AOP - IGP tooted
- Normandia siider või Normandia siider IGP
Muud tooted
- Beauce koola
- Käsitööõlled
- Perche talu siider
- Käsitöö siirupid ja puuviljamahlad
Seedetrakti aperitiivid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid
AOC - AOP - IGP tooted
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Muud tooted
- Coeur d'Arlicot, Loire Valley veini ja kirssidega valmistatud aperitiiv
- Oliivipirn, Williamsi pirnist destilleeritud bränd või Bon-Chrétien pirn,
Veinid
- Loire Valley viinamarjaistanduse kaart
- Loire oru viinamarjaistandus – Koosneb järgmistest viinamarjaistandustest: Nantese piirkonna viinamarjaistandus aastal Pays de la Loire - Anjou viinamarjaistandus aastal Pays de la Loire - Touraine'i viinamarjaistandus, sealhulgas Haut-Poitou, Loiri org, Vendômois aastal Loire Valley keskus ja sisse Pays de la Loire - Orléanaisi viinamarjaistandus aastal Loire Valley keskus - Viinamarjaistandused Loire Valley keskus - Pouilly viinamarjaistandus aastal Burgundia, Viinamarjaistandused sisse Auvergne
- Crémant de Loire
Kohalik gastronoomia
Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!
- Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
- Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
- Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
- Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
- Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
- Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
