| Rhône-Alpes'i gastronoomia | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Rosettvorstikiosk | |
| Teave | |
| Riik |  Prantsusmaa |
|---|---|
| Piirkond | Rhône-Alpes |
| Puudumatu | * |
| Asukoht | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
The Rhône-Alpes'i gastronoomia on tunnistus piirkonna maitsetest, oskusteabest ja terroirist Rhône-Alpes kesklinnas ida pool Prantsusmaa.
Edetabel
Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.
- Kontrollitud päritolunimetus (AOC)
- Kaitstud päritolunimetus (KPN)
- Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi
- Kaitstud geograafiline tähis (IGP)
- IGP üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi
- Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)
- Mahepõllumajandus (AB)
- punane silt
- Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Seetõttu leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.
Lyoni toitlustuse maine on hästi tõestatud, kuna see on üldtuntud. Selle valik on ka lai, kuna see ulatub väikesest tüüpilisest naabruskonna restoranist (korgist) traditsiooniliste eripäradega suurepärase gastronoomia juurde.
Külmad tükid ja liha
AOC - AOP - IGP tooted
- Tall Lozère IGP-st (2008)
- Sisteroni lambaliha IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charollesi veiseliha AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Türgi AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenci AOC (2006) - AOP
- Ardèche sink IGP (2010)
- Pärlkanad Ardèche IGP-st (2016)
- Vabapidamisel vabapidamisel pärlkanad, terved ja tükeldatud, värsked või külmutatud Label rouge (2017)
- Pärlkanad Drôme IGP-st
- Talu sealiha ettevõttest Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken või Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Cévennes Chicken või Cévennes Capon IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Auvergne IGP talulinnud (1996)
- Bresse linnuliha või Bresse kana AOC - AOP – Kodulinnud, kellel on AOC-nimetus (Appellation d'Origine Contrôlée), kinnitavad selle eripära ja äratuntavat maitset.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Ain IGP kodulinnud (1996)
- Linnuliha Drôme IGP-st (2010) - Label rouge (1995)
- Kodulinnud Charolais IGP-st (1996)
- Kodulinnud Forez IGP-st (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Muud tooted
- Lambaliha kolmikutelt
- Atriaalid Chablais Haute-Savoie linnas
- Abomasum
- Trühvlid ja pistaatsiapähklid
- Sealihakraabid
- Aosta sink – Sink, mis on pärit Prantsusmaalt Aostast, kuid millel pole midagi pistmist Itaalia päritolu kaitstud päritolunimetusega Aosta sink "Aosta Valley Jambon de Bosses". Aosta org, toodetud Emilia-Romagnas ja Lombardias
- Toorsink Haute-Savoie'st
- Jeesus – Lüonüüsi erivorst
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - oisanid
- Pormoni keel (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Kapsavorst - tailiha, spinat, mangold, porrulauk ja erinevad ürdid või kapsas
- Lyoni rosett – Sealiha ja rasva õilsatest osadest koosnev eriline lüoniseesivorst
- Sabodet
- Saucillard (Vorst mustikate ja sarapuupähklitega) Haute-Savoie – Puhas sealiha kuivvorst
- Ürdivorst
- Vorsti keetmine – Vorst
- Brioche stiilis vorst (Vorst brioche'is)
- Lyoni vorst – Vorst peeneks hakitud tailihaga, kaunistatud väikeste searasva kuubikutega (lihavabad seapekkid). See võib koosneda ka 1/4 veiselihast.
- Maglandi vorst Haute-Savoie
- Kadakaga suitsutatud puhas sealiha kuivvorst Haute-Savoie
- Saperi põll – Põhineb rasv-topelt.
Maitseained, maitsetaimed, õlid, teraviljad ja köögiviljad
Maitseained, maitsetaimed, õlid
AOC - AOP - IGP tooted
- Drôme IGP küüslauk (2012)
- Nyonsi AOC oliiviõli (1994) - AOP
- Provence'i AOC (2007) - AOP (2020) oliiviõli
- Lavendli eeterlik õli Haute-Provence'ist või lavendli essents Haute-Provence'i AOC-st (1981) - IGP (1996)
- Mesi Provence IGP-st (2005)
- Mesi Cévennes IGP-st (2015)
- Mustad oliivid Nyonsi AOC-st (1994) - AOP
- Tüümian Provence IGP-st
Muud tooted
- Mono- või polüfloorsed mesid
- Nantua kaste
Teravili ja köögivili
AOC - AOP - IGP tooted
- Haute Provence'i väike speltajahu IGP (2010)
- Väike kirjutus Haute Provence IGP-st (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Muud tooted
- Kohalikud köögiviljad: kartul, Šveitsi mangold, kaalikas Isère'is - Choux Haute-Savoie linnas
- Kardon Haute-Savoie - Isère
- Batavia punane Grenoble'ist Isere
Valmistoidud ja / või eritooted
- Coq au vin
- Ardèche lahesopp – Riivitud kartulipannkook
- Kanarbikukk mustikatega Haute-Savoie
- Kana reied täidisega morels, Mercière kastmega
- Jant (Farçon (Farçin või Farci en Maurienne) - Farson - Rabolet) – Soolane roog või magus magustoit Paljud variatsioonid: Arve org, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – Gratiinile sobivad väga hästi kartulid "Charlotte" või "Monalisas" (kollased ja mitte liiga tugevad). Kooritud, pestud, lõigatud viiludeks, kuid ärge peske viilusid (neis sisalduv tärklis seondub koore või piimaga). Ailler. Vastavalt retseptidele ärge kasutage piima ja ainult vedelat koort, teised võrdses vahekorras värske koore ja piima segu või isegi vedel koore ja piima segu. Kartuli fondant pärineb seejärel ahjus aeglaselt küpsetamisest ja kartuli koore imendumisest. Variatsiooniks on piima / koore asendamine puljongiga (eelistatult linnulihaga) ja loorberilehtede lisamine.
- Matafan (Matefaim) – Mõnikord pannkook või pannkook
- Savoyard polenta Haute-Savoie
- Koorekreem Ain
- Quenelles nantua kastmega – Haugi pelmeenid
- Lyonnaise salat – Roheline salat, lokkis, lambalääts või võilill; suitsupeekoni või kanamaksaga; ja kuldsed krutoonid ning pošeeritud või keedetud muna; ja kreeka pähkliõli, palsamiäädika ja peterselliga kaste.
- Praetud laps valges veinis Haute-Savoie
- Prantsuse sibula supp
- Beaujolaisi supp
- Kastanisupp Cévenneselt (Bajana või Cousina Ardèche'is)
- Vasika pea ravigote või vinegrett.
- Teed vees keedetud – Naasnud pannile (küüslauk, petersell, äädikas, sidrun)
Haute-Savoie piirkonna tüüpilised roogad, mis on valmistatud juustust
- Berthoud – Savoyardi roogad, mis on valmistatud Abondance juustuga (AOC)
- kroziflett – Gratiin, mis võtab vastu traditsioonilise tartifletti koodid, kuid kartulite asemel kasutatakse krosette (tatrast valmistatud Savoyardi pasta, mis on lõigatud väikesteks ruutudeks). See on valmistatud reblochoniga, mõnikord sibulaga, Savoie toorsingiga või peekoniga.
- Juustufondüü
- Pela
- Raclette
- Sufleed ja ramekiinid
- Kastreeritud supp Giffre org – Maitsev roog, mis on valmistatud vananenud maaleiva, tomme de pays ja sibulasupi segust
- Tartiflette
Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid
- Nukker
- Barbel
- Haug
- Dombes karpkala Ain – Kalad ja nendest saadud nahad
- Siig (Lavaret) Genfi järv, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Mäevähk
- Fera
- Kooritud forellifilee
- Praetud ahvenad Ain – Koosneb noortest ahvenatest, mis on tühjendatud, jahutatud ja lastud sügavas praevannis ning on kohe serveeritud
- Särg
- Konnad Ain
- Lavaret (Siig) Genfi järv, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Harilik söe
- Ahven
- koha
- Linask
- Metsforell ojadest ja kasvandustest
- Minnow
Juustud ja piimatooted
Juust
AOC - AOP - IGP tooted
- Küllus AOC (1990) - AOP (1990)
- Banoni AOC (2003) - AOP (2003) – Kastanilehtedes laagerdunud kitsejuust
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura või Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Toore lehmapiimaga, keedetud pressjuust
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Prantsuse Emmentali Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Lehmapiima baasil, kergelt marmorjas, kuumtöötlemata ja pressimata, kuiva ja lillelise koorega. Magusa ja puuviljase maitsega, seda saab nautida igal juhul loomulikult vaagnal, aga ka salatites ja suflees.
- Fourme de Montbrisoni AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Toore lehmapiimaga
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon või Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Pehme kooritud koorega lehmapiim.
- Saint-Marcellini IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Muud tooted
- Brézain Haute-Savoie
- Telliskivi Isere
- Trièvese väljak Isere
- Canute aju (Claqueret - Tomme daubée) – Küüslaugu ja ürtidega pekstud juust, mida serveeritakse eelroana või juustuna
- Chevrotin Chablais'st Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Kitse kaka kreeka pähklitega Isere
- Albaania emmentaal Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Väike Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes ja Isère – Valmistatud lehmapiimast
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Lamba tomme Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Lehma tomme Haute-Savoie
- Kitsejuust Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Piimatooted
AOC - AOP - IGP tooted
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Muud tooted
- Kodused jogurtid ja faissellid
Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused
Leivad
Magustoidud
- Brioche Isere
- Jant (Farçon (Farçi Mauriennes) - Rabolet) – Soolane roog või magus magustoit Paljud variatsioonid
- Kreeka pähklikook Isere
- Matafan (Matefaim) – Mõnikord pannkook või pannkook
- Pogne Isere
- Roomlaste Pogne Droom
- Valencia Šveits Droom
- Mustika-, vaarika-, pähklipirukad Isere
- Pralinee hapukas
- Bressane pirukas Ain – Suhkru või pralineega
- Tartud või epognid kohalike mustikatega, kohalikud vaarikad, õunad, pirnid Haute-Savoie
Positsioneerimiseks
Puuviljad, moosid
AOC - AOP - IGP tooted
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Kreeka pähklid AOC (1938) - AOP
- Õunad ja pirnid Savoyst või Õunad Savoyst või Pirnid Savoyst IGP (1996)
Muud tooted
- Puuviljamoosid puuviljaaiast või metsast
- Kastanikreem (Ardèche on Prantsusmaa juhtiv kastanitootja)
- Maaviljad: kirss, kudoonia, maasikas, vaarikas, murakas, mustikas, pähkel, pirn, õun, rabarber
- Virsik ja aprikoos (Drôme)
Maiustused
- Amandiinid kohalike mustikatega Haute-Savoie
- Sõõrikud Haute-Savoie
- Kodused küpsised Isere – Pralineega täidetud maiustused.
- Meeste kimp Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Praetud magus tainas
- Chaudelais Isere
- Käsitöö šokolaadid Isere – Pralineega täidetud maiustused.
- Megève šokolaadid Haute-Savoie
- Annecy kellad ja pilliroog (šokolaadid) Haute-Savoie
- Kookon – Pralineega täidetud maiustused.
- Samoënsi hellad südamed Haute-Savoie
- Lyoni padi – Esimene Chocolateats Voisini loodud kondiitritooted kondiitritooted, mis põhinevad ganache'il ja martsipanil
- Aravise kristallid Haute-Savoie
- Alpide helbed Haute-Savoie
- Vaarikad Haute-Savoie
- makroonid Haute-Savoie
- Joyeuse makroon Rõõmus – Väike ebakorrapärase kujuga biskviit, krõmpsuv ja peene karamelliseeritud mandlite maitsega
- Kastanid Clément Faugier Privas – Kastanikreem, jääkastan aastast 1885
- Imberti kastanid Aubenas – Kastanikreem, jääkastan ja suhkrustatud kastanid siirupis alates 1920. aastast
- Megevans Haute-Savoie – Mandli- ja vaarikakreemid
- Mont-Blanc Haute-Savoie
- Nugat Montélimarist
- Rissole Isere
- Maakohad Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Terrakotaplaadid firmalt Grand-Bornand Haute-Savoie
Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid
- Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.
Veed
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Looduslikult vahutav mineraalvesi.
- Evian – Looduslik mineraalvesi
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains Ardèche 07600 – Vahuvein mineraalveega alates 1602. aastast. (Loodus tähistab)
Erinevad joogid
- Shanty – Õuna- ja pirnimahla siider
- Õlu Brasserie du Mont-Blancist ja Brasserie du Lémanist
- Käsitööõlled
- Aravise limonaad
- Siirupid ja kohalikud puuviljamahlad
Aperitiivid, seedetraktid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid
AOC - AOP - IGP tooted
- Côtes-du-rhône veinibränd või Côtes-du-rhône peen IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône või Marc des Côtes du Rhône IGP brändit
Muud tooted
- Pirnibränd
- Génépi des Alpes
- Gentian, vaarika, mustika liköörid
- Savoy Marc
- Kanged alkohoolsed joogid: salettina, chartreuse, antésite, kirsikocher, kolumbieri pirnibränd, kõrge jääviski, grand dauphine, kreeka pähkli vein
Veinid
- Beaujolaisi viinamarjaistandus
- Burgundia viinamarjaistandus
- Bugey viinamarjaistandus
- Jura viinamarjaistandus
- Rhône'i viinamarjaistandus-Coteaux-du-lyonnais ’viinamarjaistandus
- Savoie viinamarjaistandus
- Rhône'i oru viinamarjaistandus-Osaliselt piirkonnas Provence-Prantsuse Riviera
- Veinid: Balmes Dauphinoises, Viini veinid, Isère
Kohalik gastronoomia
Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!
- Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
- Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
- Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
- Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
- Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
- Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
